Wątróbkę podsmażyć na patelni z cebulami pokrojonymi w piórka.
Do dużego garnka wkładamy skrzydła z indyka w całości oraz boczek, karkówkę i łopatkę pokrojone na kawałki, które zmieszczą się do maszynki do mielenia. Dokładamy marchewkę, pietruszkę, seler, liście laurowe i ziele angielskie. Całość zalewamy zimną lekko osoloną wodą do przykrycia wszystkich składników i gotujemy ok. 1 godzinę. W czasie gotowania kilkakrotnie wyciągamy szumy. Ugotowane mięso wyciągamy do ostygnięcia, wywar zostawiamy.
Przygotowujemy mięso do zmielenia, oddzielamy ze skrzydeł indyczych, wyciągamy chrząstki z boczku itd. Mięso mielimy do sporej miski razem z podsmażoną wątróbką i cebulką. Dodajemy wcześniej namoczone w wywarze bułki i jajka. Całość mieszamy dokładnie ręką dolewając powoli wywar z mięsa, by nie było zbyt suche. Konsystencja powinna być taka, by pasztet nie wylewał się z przechylonej miski ale był luźniejszy niż surowe mięso na kotlety mielone. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką.
Foremki smarujemy tłuszczem i obsypujemy bułką. Mięso przekładamy do foremek do ok. 3/4 wysokości. Pieczemy przynajmniej godzinę w piekarniku nagrzanym do 180'C. Sprawdzamy, kiedy pasztet jest gotowy. Powinien mieć chrupiącą brązową skórkę i wewnątrz być upieczony (sprawdzamy widelcem lub patyczkiem, jak pasztet nie przylega, jest ok).