Na łyżce oliwy podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę. Kiedy się zeszkli, dodajemy pokrojoną w talarki marchewkę i pokrojone w kostkę ziemniaki. Smażymy 2-3 minuty często mieszając po czym zalewamy wodą tak, aby w całości zakryła warzywa (1,5-2 litry). Dodajemy obrany imbir i gotujemy zupę, aż marchewka będzie miękka.
Lekko wystudzoną zupę blendujemy, dodajemy mleko kokosowe i solimy do smaku.
Podajemy z prażonymi pestkami dyni.