Przepisy kulinarne z mascarpone
Muszle ze szpinakiem i kurczakiem
Makaron wrzucić na osolony wrzątek i ugotować (około 8-10 minut) al dente. Odcedzić, wrzucić z powrotem do garnka.
Sos pomidorowy: pomidory włożyć do rondelka, dodać pokrojony czosnek, ocet balsamiczny, doprawić solą i pieprzem. Zagotować, przykryć i gotować pod przykryciem przez około 15 minut, na koniec zblendować.
Szpinak opłukać, osuszyć na ręczniku.
Na patelni, na 2 łyżeczkach oliwy podsmażyć zmielonego kurczaka (około 2 minut, tylko do zmiany koloru mięsa z różowego na kremowy), dodać posiekany czosnek i doprawić solą oraz pieprzem.
Do kurczaka dodać szpinak, doprawić solą, pieprzem, estragonem, gałką muszkatołową. Smażyć mieszając przez około pół minuty aż szpinak zwiędnie, odstawić z ognia, przełożyć do salaterki. Dodać pokruszony camembert i rozdrobniony łyżeczką ser mascarpone, delikatnie przemieszać
Piekarni nagrzać do 210 stopni C.
Na dno formy żaroodpornej wylać sos. Muszle nadziewać farszem ze szpinaku i kurczaka, tak aby w każdej znalazł się szpinak, camembert i kurczak.
Pestki dyni można zmielić w młynku do kawy lub rozdrabniaczu. Wymieszać z tartym serem, doprawić solą i pieprzem i posypać po muszelkach. Zapiekać bez przykrycia przez około 13-15 minut aż posypka miejscami zacznie się przyrumieniać.
Makaron z boczkiem i cukinią
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.
Boczek pokroić w kosteczkę, podsmażyć na patelni mieszając od czasu do czasu przez kilka minut aż będzie lekko zrumieniony. Dodać cukinię startą na dużych oczkach oraz masło (jeśli boczek był tłusty, masło nie jest konieczne), smażyć mieszając od czasu do czasu przez około 3 minuty aż cukinia będzie miękka. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Wymieszać składniki sosu.
Odcedzić makaron pozostawiając około 2-3 łyżki wody. Makaron z wodą włożyć z powrotem do gorącego jeszcze garnka, dodać zawartość patelni, wlać sos i wszystko razem wymieszać.
Makaron zapiekany z łososiem i szparagami
Z łososia usunąć skórę, jeśli jest taka potrzeba i sprawdzić, czy nie ma ości. Pociąć na kwadraty o boku ok. 2 cm, doprawić solą, pieprzem, wymieszać z łyżeczką oliwy i zapiec 10 minut w sporej formie żaroodpornej w temperaturze 190'C. Po wyciągnięciu łososia nie wyłączać piekarnika.
W małym garnku rozpuścić mascarpone z tartym serem podgrzewając na niewielkim ogniu i mieszając. Dodać mleko i całość wymieszać na gładko. Ciągle podgrzewając doprawić solą, pieprzem i gałką. Ciepły zdjąć z ognia.
Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce i pociąć na 3-4 cm kawałki.
W sporym garnku ugotować makaron w lekko osolonej wodzie skracając czas gotowania o ok. 2 minuty. Około 3 minuty przed końcem gotowania makaronu dodać szparagi, bez najdelikatniejszych końców, a minutę przed - pozostałe główki. Odcedzić makaron i szparagi odlewając ok. 1/4 kubka wody.
Makaron i szparagi włożyć z powrotem do garnka, w którym się gotowały i zalać przygotowanym wcześniej sosem serowym (jeśli sos jest zbyt gęsty, można dodać odrobinę wody z gotowania makaronu i szparagów), dodać pokrojoną na kawałki mozzarellę i delikatnie wymieszać. Całość wyłożyć do formy żaroodpornej, w której znajduje się upieczony łosoś, delikatnie znów wszystko zamieszać i po wierzchu posypać przygotowaną wcześniej migdałową posypką. Włożyć do nagrzanego piekarnika i zapiec 15 minut.
Makaron z cukinią, szparagami, kolendrą i sosem z mascarpone i jajka
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, odcedzić. W międzyczasie opłukać cukinię i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Szparagi opłukać, odłamać twarde końce, pokroić na kilku centymetrowe kawałki. Cebulkę pokroić w drobną kosteczkę.
Na patelni roztopić masło, dodać szparagi, posypać solą i podsmażyć na umiarkowanym ogniu przez kilka minut aż zmiękną, ale będą jeszcze jędrne i chrupiące. Następnie dodać startą cukinię i pokrojoną cebulkę, smażyć mieszając przez około 1 - 2 minuty. Doprawić solą i pieprzem.
Jajka wbić do miski, dodać mascarpone i rozbełtać widelcem, niekoniecznie bardzo dokładnie, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Odstawić patelnię z warzywami z ognia i wlać masę, cały czas mieszać aż powstały sos pokryje warzywa i wszystko razem się podgrzeje - masa nie może się ściąć (jak jajecznica), ma pozostać kremowa, w razie potrzeby można ustawić patelnię z powrotem na malutkim ogniu. Dodać makaron i wymieszać. Nałożyć na talerze i posypać świeżą kolendrą. Doprawić w razie konieczności solą i pieprzem
Kurczak w kremowym sosie pomidorowym
Przygotować sos pomidorowy z mascarpone: w rondelku z grubym dnem lub na głębokiej patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodać cebulę i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu. Dodać czosnek a po minucie wlać pomidory. Doprawić solą i pieprzem, cukrem i octem balsamicznym. Gotować przez około 15 minut, aż sos zgęstnieje. Zdjąć z ognia i wymieszać z listkami świeżego tymianku, serem mascarpone i oliwą z oliwek extra virgin.
W międzyczasie przygotować kurczaka: Piersi umyć, osuszyć, odciąć włókna i kostki. Oprószyć solą, pieprzem, słodką papryką. Rozgrzać dobrze patelnię, wlać olej, włożyć kurczaka i smażyć po 4 - 5 minut z każdej strony aż będzie ładnie zrumieniony. Włożyć do formy żaroodpornej, wlać sos pomidorowy, dodać czarne oliwki. Piec przez 30 minut w temperaturze 190 stopni.
W międzyczasie ugotować makaron. Podać z kurczakiem i sosem. Jeśli coś zostanie, można wrzucić makaron do sosu i podgrzać następnego dnia.
